تهیه کنسانتره آب لیموی ترش با استفاده از فن آوری تبخیری
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی امیرکبیر(پلی تکنیک تهران) - دانشکده مهندسی شیمی
- نویسنده دانیال نعمتی ابیانه
- استاد راهنما عبدالرضا اروجعلیان مشهدی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1387
چکیده
یکی از منابع غذایی کشور که در سالهای اخیر به آن اهمیت بیشتری داده شده است آب میوه می باشد از راه های نگهداری آ ب میوه ها برای مدت طولانی تغلیظ آنها و تبدیل به کنسانتره می باشد تولید کنسانتره روشهای مختلفی دارد که عبارتند از تغلیظ انجمادی تغلیظ غشایی و تغلیظ به روش تبخیر از میان روشهای ذکر شده در صنعت تغلیظ آب میوه بیشتر از روش تبخیر استفاده می شود بدلیل حساسیت آب میوه به حرات تبخیر کننده فیلم ریزان در بین انواع تبخیر کنندها از اهمیت بیشتری برخوردا است در تحقیق حاضر به تغلیظ آب لیمیوی ترش در چهار دمای 40 ? 50? ? 60 و c 70 همجنین سه اختلاف دمای 10 ? 20? و c 30 بین منبع گرم کننده و خوراک در یک تبخیر کننده فیلم ریزان تحت خلا پرداخته شده است تغییرات غلظت با زمان تولید کنسانتره بررسی شد نتیجه این بود که تغلیظ در دماهای بالاترین در زمان کمتری صورت می گیرد این تنیجه در مورد سه اختلاف دمای ذکر شده هم صادق بود همچنن با استفاده از تکنیک کروماتوگرافی گاز تغییر در ترکیبات معطر کنسانتره های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت و مشاهده شده که با افزایش دمای جوش میزان ترکیبات معطر کاهش می یاد همچنی بدلیل زمان طولانی تر عملیات تبخیر برا ی اختلاف دمای c 10 کاهش ترکیبات معطر نسبت به دو اختلاف دمای دیگر بیشتر است در نهایت رنگ محصولات با استفاده از مقیاس رنگ cielab مورد مطالعه قرار گرفت و مشاهده شده که تغییر رنگ کنسانتره های تولیدی در چهار دمای ذکر شده با افزایش دما نسبت مستقیم دارد و اثر سه اختلاف دمای مذکور روی رنگ محصولات تقریبا مشابه است امید است که مجوعه حاضر بتواند کمکی هر چند ناچیز به پژوهشگران و علاقه مندان به مطالعات پایه و جامع در این زمینه ارائه نماید.
منابع مشابه
تهیه کنسانتره آب هویج با روش تبخیری
امروزه تهیه کنسانتره آب میوه و سبزی جات به دلیل کاهش احتمال فساد میکروبیولوژی، کاهش حجم محصول و افزایش زمان ماندگاری آن به شدت مورد توجه صنایع قرار گرفته است. در این بین، هویج به جهت غنی بودن از ویتامین ها بخصوص ویتامین a و مواد معدنی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این پروژه، به بررسی فرآیند تولید آب هویج و کنسانتره آن پرداخته شده است. مراحل تولید آب هویج شامل بلانچینگ، اضافه کردن اسید، و مر...
15 صفحه اولفلسفه فن آوری و آموزش فن آوری
فن آوری همچون سایر پدیده های بشری یا طبیعی محتاج تامل فلسفی و اندیشیدن در حوزه فلسفه فن آوری است آموزش فن آوری از جمله در گرو آن است که چنین تاملی با دفت کافی صورت پذیرد. گونه های مختلف فلسفه فن آوری نیازنمدبحث و بررسی است زیرا برخی از آنها شهرت یافته اند و در عمل ذهن ما را در قالب خود شکل می دهنددر این مقاله دو گونه از فلسفه های فن آوری مورد بررسی قرار گرتفه و از گونه سومی حمایت شده است در گون...
متن کاملحذف آرسنیک از آب آشامیدنی با استفاده از فن آوری اسمز معکوس
چکیده زمینه و هدف: آلودگی ارسنیک در آب آشامیدنی باعث به اثرات زیان آور در سلامت انسان می گردد. هدف از این پژوهش، ارزیابی کارآیی فرآیند اسمز معکوس برای حذف ارسنیک در آب آشامیدنی، می باشد. روش بررسی: روش انجام این پژوهش بر اساس داده های آزمایشگاهی و از نوع مطالعات تجربی بوده است. پژوهش در یک پایلوت غشایی اسمز معکوس از جنس پلی آمید با مدول مارپیچی مدل te 2521 ساخت شرکت csm کره انجام گرفت. پس از آم...
متن کاملفن آوری باروری ابر
علم و دانش کنونی ما در زمینه افزایش بارش تعریفی به این مضمون دارد: به کارگیری مواد باروری مناسب در زمان و مکان درست که باعث تغییراتی در ابرها می شود، بطوری که در اثر این تغییرات ابرها به صورتی متفاوت و به نحوی قابل پیش بینی رفتار کنند. نتایج مفیدی نیز حاصل شود. تکنولوژی باروری ابر به منظور تأمین راه ها و امکاناتی جهت دست یابی به این نوع دخالت در فرآیندهای ابری توسعه می یابد و در اجرای آن از ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی امیرکبیر(پلی تکنیک تهران) - دانشکده مهندسی شیمی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023